製氷皿の安全性: 洗浄と食品の安全性に関するヒント

Jun 21, 2024

繰り返しになりますが、あなたが私と同じなら、詰め替えて冷凍する前に簡単に洗えば十分だと思うかもしれません。 しかし、食品安全の専門家であり、マイクロバック・ラボラトリーズ社の技術トレーニングおよびコンサルティングのコーポレート・ディレクターであるトレバー・クレイグ氏によると、使用の間に標準的なスクラブを無視するのは危険である可能性があります。

あなたは（できれば）食器、カップ、調理器具などを使用したらすぐに洗うことにすでに慣れています。 クレイグ氏によると、製氷皿にも同じ衛生基準を適用する必要があります。 「一般的に、他のキッチン用品と同じように、熱い石鹸水で洗い、よくすすいでください」と彼は説明します。

クレイグ氏は、汚染のリスクは比較的低いものの、リスクは依然として存在すると指摘しています。 「何が起こったのか、汚染されているのかわからないので、洗うのは良い考えです。」と彼は続けます。 「詰め替え前に掃除するのが簡単なら、なぜ危険を冒す必要があるでしょうか？」

製氷皿は他のキッチンツールよりも本質的にバクテリアが繁殖しやすいわけではありません。 しかし、私たちの多くは（私だけではないと思いますが…そうですよね？）おそらく定期的に洗濯しないので、単に新鮮で清潔ではないため、リスクが高まる可能性があります。 (余談: 少なくとも数名の読者が、これまでの便利で適切な Outkast の参照を理解してくれることを願っています。) 結局のところ、Craig は、フリーズが実際にはキル ステップではないことを私たちに思い出させてくれます。 「水の膨張により一部の細菌が溶解して死滅する可能性がありますが、多くの細菌は冷蔵保存しても生き残り、ゆっくりではありますが増殖を続けることができます」と彼は共有します。

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クレイグ氏は、これが、アイスクリームなどの冷凍食品がサルモネラ菌、リステリア菌、モノリコールと関連付けられることが多い主な理由であると述べています。 「冷凍プロセスでは細菌は死滅しません」と彼は繰り返します。 「増殖をサポートする状態に戻るとすぐに、その細菌が再び戻ってきて病気を引き起こす可能性があります。」 バクテリアはさておき、氷には酵母やカビなどの日和見病原菌が潜んでいる可能性があり、冷えた飲み物を飲んでいても生き続けていることが研究でわかっています。

「（生鮮食品を冷凍すると）水の膨張による溶菌によって一部の細菌が死滅する可能性がありますが、多くの細菌は冷蔵保存に耐え、ゆっくりではありますが増殖を続けることができます。」

さらに、製氷皿に水っぽさを防ぐためのコーヒーや、高級氷を作るために水に混ぜたフルーツやハーブなど、H2O を超えるものを入れると、細菌が繁殖する可能性が高まります。 「水に何かを加えると、バクテリアが混入し、その混合物にバクテリアの増殖を助ける栄養素が混入するリスクが高まる可能性があります」とクレイグ氏は警告する。 繰り返しますが、リスクは低いですが、依然として存在します。 「何かを加えたり液体を作ったりするときは、そのことを念頭に置いてください」と彼は続けます。 「以前と同様に細菌のリスクはすべてありますが、おそらく速度が低下するだけです。」 これには、冷凍スープやスープなどが含まれます。特に、すぐに冷凍するのではなく、冷蔵または室温で数日間放置した場合が当てはまります。

角氷をできるだけ安全に消費できるようにするには、クレイグの別れのヒントに注意してください。

覚えておいてください: 製氷皿は熱い石鹸水でよくこすり、よくすすぎ、完全に乾燥させてから使用してください。 作業中は、冷凍庫への避けられない不安定な移動による汚染の可能性を避けるために、手を洗った後にのみトレイに水を入れてください。

冷凍庫内のスペースがあればどこにでもトレイを保管する場合は、上部にトレイ専用のスペースを作るようクレイグ氏はアドバイスします。 「私が冷凍庫で使用している良いルールは、製氷皿を一番上の近くに置くことです。そうすれば、滴り落ちる可能性のあるもので汚れる可能性が低くなります。」と彼は共有します。 「食料品店で買う食品には、当然ながら危険な細菌に汚染されており、冷凍庫に入る可能性があります。 肉はその良い例であり、他の食品やトレイに滴り落ちて汚染する可能性があります。」 ハードパス、TYVM。

この点で、製氷皿と他のアイテムとの間に十分な緩衝スペースを残し、接触や汚染の可能性を制限することもお勧めします。